به طور كلي پايه اصلي مواد تشكيلدهنده اين محصول از مخلوط غليظ شكر با آب به همراه افزودنيهاي خوش طعمكننده و رنگدهنده تهيه ميشود. البته خوب است بدانيد در بيشتر آبنباتها و شكلاتها از مقداري نمك در فرمول آنها استفاده ميشود تا زنندگي و تندي طعم شيرين محصول تعديل يابد.
از برخي اسيدهاي خوراكي نيز براي ايجاد طعم ترش در اين محصول استفاده ميشود. معمولا آبنباتهاي سخت حاوي 99 درصد شكر به همراه اسيد ، اسانس و رنگهاي مختلف هستند.
تافيها نيز در گروه آبنباتهاي نرم هستند كه تا حدودي جويدني بوده و از بلورهاي شكر به همراه آب، شير، خامه يا كره تهيه ميشود و به دليل شكر و چربي از كالري بالاتري برخوردارند.
پاستيل نيز نوعي آبنبات ژلهاي است كه از تركيب شكر، ژلاتين و ديگر افزودنيها تهيه ميشود و البته كالري كمتري دارد. شكرپنير نيز در گروه آبنبات اسفنجي است كه از نشاسته، شكر و ژلاتين به دست ميآيد.
مصرف به اندازه اين محصولات در زمان فعاليتهاي شديد فكري، يادگيريهاي درسي و يا در مواقع كاهش قندخون تامينكننده سريع انرژي و برطرفكننده خستگي سلولهاي مغز است. البته مصرف بيش از حد آنها نيز جذب پروتئين و مواد مغذي را مختل كرده و سبب سوءتغذيه و اختلال در رشد سلولهاي مغز ميشود.
از سوي ديگر مازاد قند اين محصول در خون به چربي اضافي تبديل شده و رسوب اين چربيها در عروق ميتواند باعث بروز تصلب شرايين شود. همچنين آبنبات بعد از مصرف، بلافاصله قند خون را بالا ميبرد و نگراني مهمي براي ديابتيها بهوجود ميآورد.
امروزه نوع رژيمي اين محصول نيز توليد شده است تا افرادي كه قصد كنترل وزن دارند و يا به بيماري قند دچارند در صورت تمايل بتوانند از آنها ميل كنند، البته اگر چه در اين نوع محصولات از قندهاي رژيمي استفاده ميشود ولي برخي از اين محصولات داراي تركيبات ديگري نظير خامه، شيرخشك، تخممرغ و نشاسته هستند كه اين مواد انرژيزا بوده و هر نوع زيادهروي در مصرف آنها ميتواند اضافهوزن را به دنبال داشته باشد.
رنگ و طعمهايي كه امروزه به اين محصولات افزوده ميشود اغلب مصنوعي و به طور نسبي سمي بوده و برخي از آنها حالت جمعشونده دارند و با مصرف درازمدت بر مقدارشان در بدن اضافه شده تا به حد لازم براي ايجاد مسموميت برسند.
تاسفبار آن كه اين مواد داراي اثرات خفيف بوده و اختلالات و عوارض ناشي از آنها به حدي نيست كه مصرفكننده بزودي متوجه آنها شود، لذا مصرف مداوم اين محصولات در طولانيمدت آثار سوء خود را بر سلامت مصرفكننده گذاشته و آنها را به بيماريهاي ناشناختهاي مبتلا ميسازد.
توجه: اگر چه بسياري از آبنباتها در فروشگاهها يا قناديها مدت زيادي ميمانند ولي آبنبات هم تاريخ انقضا دارد. زمان نگهداري از آبنبات براساس مواد تشكيل دهنده از 2 هفته تا يك سال است و اگر در جاي خشك و خنك نگهداري نشود، زودتر فاسد خواهد شد. بد نيست بدانيد اين روزها آبنباتهاي حاوي ويتامينC به بازار آمدهاند كه براي رفع سوزش و درد گلو هنگام سرماخوردگي مناسبند.
بورس
آب و هوا
انتشارات
اشتراک
آرشیو
